蛋黄酥

作者： 宝宝的好婆

2022年9月9日用了B配方。

用料

• A配方:
• 一:水油皮 20克/只(以下为一只的量)
• 面粉 11克
• 猪油 2.1克
• 玉米油 1.7克
• 糖 1.1克
• 水 4.5克
• 二:油酥 13克/只(以下为一只量)
• 低筋粉 9克
• 猪油 4.5克
• 三:馅料
• 咸蛋黄 1个
• 高度白酒 适量
• 杏花楼豆沙 22-25克
• 芝麻 适量
• B配方:
• 一:水油皮 1个量(每只23~24克)
• 面粉 13克
• 猪油 2.5克
• 玉米油 2克
• 糖 1.3克
• 水 5.3克
• 二:油酥 1个量(每只16~17克)
• 低筋粉 11.25克
• 猪油 3.125克
• 玉米油 2.5克
• 三：黄油咸蛋黄
• 咸蛋黄
• 花生油
• 黄油

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1:咸蛋黄表面喷高度白酒，放烤箱180度烤5分钟。

步骤 2

2:杏花楼玫瑰豆沙22~25克包入一个咸蛋黄，搓圆

步骤 3

1:水油皮材料混合揉到三光，有点延展性或出膜的感觉。 2:油酥材料混合均匀。 3:水油皮20克包入油酥13克，擀卷，醒10分钟，再擀卷，醒5分钟。 4:饼皮包入豆沙蛋黄馅。(期间预热烤箱190度) 5:表面刷蛋液(蛋黄液或全蛋液均可)，等表面蛋液有点干了再刷一次蛋液，撒上芝麻

步骤 4

放入烤箱，190度25分钟。

步骤 5

制作黄油咸蛋黄： 1:咸蛋黄提前用花生油或玉米油浸泡一晚，这样烤出来会更加出沙流油一点。 2:取出咸蛋黄放入烤盘，喷一点点白酒，175度烤7分钟

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步骤 6

步骤 6

烤好的咸蛋黄用料理机打碎过筛，这样做出来的咸蛋黄没有一点点硬心

步骤 7

过筛后的蛋黄碎按100克+黄油10克的比例，混合均匀，平均分10克左右的小剂子，搓圆后放入冷冻1-2小时定型

菜谱创建时间：2022-09-03 17:03:40