泡椒鸡杂（鸡胗）

作者： 乔一帆小天使

自用菜谱 找了好久没找到详细的，综合了一下，准备试试 不一定好吃，调料还会调整

用料

• 鸡胗 500克
• 泡椒 10个
• 小米辣 一把
• 姜 5片
• 蒜 8瓣
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 盐 3克
• 白胡椒粉 1勺
• 白糖 5克
• 鸡精 1勺
• 白醋 2勺

泡椒鸡杂（鸡胗）的做法步骤

步骤 1

备料：鸡胗切片，蒜切沫，姜切丝（可以切沫，我不喜欢所以选大块方便挑出），泡椒和小米辣切小段（碎一点）

步骤 2

水烧到90℃（还没起泡但是冒白烟快起了，手在水面上感到很烫），加入料酒，白醋，葱（可加可不加），姜片。 待到鸡胗变色（不要变色太深微微变色）快速捞出冲凉水，放在旁边控干水分（时间紧迫的手捏干，厨房纸吸干）。

步骤 3

准备调料：半勺盐+1勺鸡精+勺白糖+1勺白胡椒粉+半勺老抽+1勺生抽+1勺耗油+1勺泡椒汁（可不加）

步骤 4

热过放油（油要多），加入姜蒜小米辣泡椒炒香，放入鸡胗，调料，大火快速翻炒两到三分钟出锅

菜谱创建时间：2022-09-03 04:10:45