先把鸡肉剁小一点 比大盘鸡小块 这样更容易入味 1.腌鸡肉 使用生抽 老抽 料酒 淀粉 腌鸡肉 我觉得就半小时可以了❗第一次做的时候比较着急 就腌了半小时 味道不错 第二次腌的时间长了 最后出来的鸡肉酱油味有点浓 大家也可以调整用量 或者用小一点的勺子 2.热油 中小火 放入腌好的鸡肉油炸 不用太多油 可以翻炒着炸 炸到均匀变色 然后中间可以尝一下 可以发现炸到后面就没有鸡肉的那个味道了 脆香脆香的就可以 取出来 调中火 第二次再炸 这样能外焦里嫩 这样炸完真的可以干吃了🤣🤣但注意时间别太久 不然就黑了❗
这个是最终炸出来的颜色 是不是特有食欲
3.锅里油倒了 重新放点油 量要特别少 ❗差不多是平常炒家常菜的一半 不然会油 然后下入辣皮子炒 ❗注意油温不要太高 不然辣皮子就黑了 影响外观 辣皮子最好能选螺丝椒的那种 4.辣皮子炒香后 放入蒜瓣 大葱和花椒 炒香 5.放入芹菜炒 外面都不放芹菜 但是家里只炒一种菜的时候 感觉没有绿菜缺点什么 话说 辣子鸡里面的芹菜真的很好吃 就像炒米粉里面的芹菜一样 6.芹菜差不多熟了 就放入炸好的鸡肉 翻炒 放入适量盐 因为之前腌过鸡肉带点咸味 建议盐少放 7.装盘 上桌！到此 是第一次辣子鸡 就是封面图里的 ps8 第二次 我想要不那么干的辣子鸡 所以最后一步加入了一些淀粉和水 我觉得挺好 老公不喜欢 所以还是看大家喜好
这是第二次加了水和淀粉的 也不错哈