蛋黄酥

作者： 小妍1227

用料

• 油皮
• 猪油 52克
• 中筋面粉 150克
• 糖 15克
• 温水 62克
• 油酥
• 猪油 50克
• 低筋面粉 105克
• 馅料
• 红豆沙 264克
• 咸蛋黄 12个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作油皮部分 将中筋面粉，猪油，糖，温水倒入盆中混合，和成面团后盖上保鲜膜，常温静置1个小时

步骤 2

制作油酥 将低筋面粉，猪油倒入盆中混合，和成面包后盖上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟

步骤 3

讲新鲜生咸鸭蛋取出蛋黄，洗去表面白膜沥干水分，放入烤盘中，喷洒高度白酒，送去烤箱160烤10分钟，起沙留油即可，取出晾凉备用

步骤 4

讲红豆沙分成22g一个的小圆球，盖上保鲜膜备用

步骤 5

将油皮分成每个23g，搓圆备用

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步骤 6

步骤 6

将油酥分成每个13g，搓圆备用

步骤 7

将油皮擀成圆饼，包入油酥后盖上保鲜膜和湿毛巾

步骤 8

将豆沙圆球掏一个洞，包入蛋黄。盖上保鲜膜

步骤 9

将处理好的饼皮擀成牛舌状，注意手法是从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，不要上下来回擀以防破酥 将牛舌状的饼皮翻面，从一头卷起来备用，盖上保鲜膜和湿毛巾 静置15分钟

步骤 10

将静置后的饼皮再一次擀成牛舌状 盖上保鲜膜和湿毛巾，静置15分钟

步骤 11

将静置好的饼皮从中间按压一下，再将两边往中间收紧，再用擀面杖擀成圆形饼皮，包入豆沙蛋黄馅儿，用虎口收紧，团成小圆球

步骤 12

烤箱180度上下火预热 刷上一层蛋黄液，等待5分钟后再刷一层蛋黄液，蛋黄液提前半小时放入冰箱冷藏。洒上黑芝麻点缀 送入烤箱180度上下火烤35分钟，焖3分钟后出炉。 根据自己家烤箱调整温度，我之前烤30分钟，后面发现烤35分钟第二天还是保持酥脆

步骤 13

晾凉即可食用，非常酥

菜谱创建时间：2022-09-02 20:55:26