一袋八爪鱼解冻。烧一锅水，开始冒小泡时放入八爪鱼（千万别沸腾），保持中小火，八爪鱼慢慢卷曲，大概一分钟捞出，期间要确保水在快要沸腾没沸腾的状态。这样才能嫩。 可以一切二，顺便看看牙齿肚肠有没有去除干净。
准备洋葱切丝，可以加青椒切丝。姜葱丝若干。
起油锅下青椒丝炒香后，下葱姜丝炒香，快速下八爪鱼，加少量糖，加盐，生抽，放入洋葱丝翻炒均匀断生即可盛出。