把面团的材料全部放到厨师机，先2档揉2分钟成团后，调至6档打到表面光滑（约6分钟），不用出手套膜。
一发:26~30°，湿度70~80%，如果是夏天直接室温即可，盖上保鲜膜。
1.面团发酵过程准备牛肉馅。牛肉剁碎，但不要太烂，留一点肉粒有嚼劲。用调味料腌超过15分钟。喜欢西北风味浓一点的，多下些孜然。 2.洋葱切粒，用盐腌10分钟，出水后倒掉，再洗一次，把盐洗掉。免得烤的过程洋葱出过多的水。加一点油，把洋葱剩余的水分锁住。
1.面团发至两倍大，用一只手指粘点干粉，在面团上戳一个洞，不怎么回缩就可以了。发酵约需要45－60分钟。 2.将面团分成6个剂子，每个约60克，最好每个称重，均衡些。 3.此时可以预热烤箱:上下火210°。 4.整形:把一个剂子擀成薄饼，上面铺上80克馅料，周边留白。把面饼卷起，周边粘住封口，粘不住的抹点水。
1.把有馅料的长条形面团稍微拉长，卷起，末端塞到底部。 2.用掌跟轻轻压扁一些，一定要轻，因为太多肉。 3.压好后用叉子在面饼上戳一些洞，以免烤的时候面饼鼓起。 4.在表面涂一层蒜油，撒上黑白芝麻。（忘记拍照了）
烘烤:上下火210°，放中下层，烤25分钟。 15分钟后密切观察表面颜色，颜色够了就盖上锡纸。
一炉烤四个，剩下两个放冰箱减慢发酵速度。
打面时按常规预留一点水，不够再慢慢下。我喜欢面团湿润点，避免烤出来时太干。