糯米泡过夜,调入一茶匙盐,一汤匙油拌匀。干荷叶一张用沸水焯软,冲洗干净,铺在蒸笼上,表面刷油后倒入糯米拨平,猛火蒸45分钟。
鲫鱼收拾干净印干水,姜片起锅煎至两面金黄,调入六月鲜红烧酱油,料酒和水,中火炆煮10分钟,大火收汁至剩半碗汁,把鱼铲起放在糯米面,淋入汁液,放入一半葱段,大火蒸10分钟。
把余下葱段铺面再蒸一分钟,鲫鱼铲起佐膳,糯米饭兜松上枱。