百分百全麦咖啡可可贝果

作者： 藤萝绕

菜谱源于B站up主：我是马小若 【减脂爆款醇苦系🔥咖啡黑巧纯全麦贝果，低油无糖-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Nb9cKBb 可以去点这个链接看up主原视频哦。 配方很赞。因为每次要做2倍，就记录一下这个配方，根据自己和妈妈的饮食习惯有一点小改动，方便称量。 tips：1、这个配方可以手揉，可以用厨师机。 2、可以添加亚麻籽粉30克替换20克全麦粉，配方非常灵活。 3、咖啡和水总量270克，咖啡和水的比例没有具体要求，我尝试过摩卡壶咖啡100克，做出来香浓，咖啡香十足！也可以用浓缩咖啡，只要水量总量控制好就行。温度也不能太高哦，可以冰箱冷藏后使用。

用料

• 全麦粉 460克
• 可可粉 20克
• 咖啡+水 270克
• 盐 4克
• 干酵母 6克
• 代糖 30克
• 黄油 16克
• 煮贝果的糖水：
• 水 1000克
• 砂糖 10克

百分百全麦咖啡可可贝果的做法步骤

步骤 1

将全麦粉、可可粉、咖啡、冰水、盐、代糖、酵母放入揉面桶内。

步骤 2

定时8分钟。先1档混匀1分钟，再加速至4-5档5、6分钟揉出厚膜。加入软化后的黄油，大概4分钟，先2档混匀，5-6档将黄油揉进面团。 发酵1小时，大约1.5倍大。

步骤 3

均匀分割成14个小面团搓圆，醒面20分钟。

步骤 4

擀成长方形面片，卷成卷，搓成贝果状。室温发酵35分钟左右（看状态）。我家室温28度，发酵35分钟。

步骤 5

烤箱预热上下管210度，煮糖水，每面30秒。烤盘垫油纸。平炉上下管210度18分钟出炉。

菜谱创建时间：2022-09-02 14:13:08