低糖少油高钙的芝士香肠贝果

作者： 二级甲等美女

这款贝果自己试了很多遍，调整了好多次，觉得相对满意了，才发出来的，后续也会继续改良配方的！ ❤️：酵母的选择：这款贝果糖量不到4%，所以用低糖酵母，选酵母一定要看好，不会选就选做包子馒头那种！ 💚:此配方是6个贝果的量，我每次都是60克一个面胚，会余一小块面团，留着当老面儿，下次用，密封冷藏3天都没问题！不愿意当老面儿，就直接分6份就可以！ 💛:内馅儿的用量，60克的面团基本是15克左右，，我能卷到20克！没卷过的，一定不要贪多，少一些找到手感再多卷，不然捏不严实，会淌芝士液的！ ❤️：发酵一定不能过度，32度，湿度75%，25分钟是极限了！提前5-8分钟就煮糖水，以免发好了，水没煮开，发酵过度，表面就不光滑了！切记啊！

用料

• 贝果面团： 6个量
• 高筋面粉 220克
• 细砂糖 10克
• 耐低糖干酵母 3克
• 水 125克
• 盐 3克
• 黄油 10克
• 煮贝果的糖水：
• 细砂糖 50克
• 水 1000克
• 内馅儿：
• 火腿肠 1根
• 芝士片 2片
• 黑胡椒粉 适量
• 表面装饰：
• 芝士片 3片

低糖少油高钙的芝士香肠贝果的做法步骤

步骤 1

先准备内馅儿：我的是马可波罗的，一根90的那种！和芝士片切成丁儿，撒一些黑胡椒粉，拌匀。盖保鲜膜备用！

步骤 2

干酵母用几克常温水（配方内）提前化一下！

步骤 3

我习惯用25克常温水化酵母！剩100克都是用冷藏后的水的！加入除盐和黄油以外的材料，揉面！

步骤 4

面量少，用手揉也很轻松！手揉基本加完黄油后，总体状态是能拉出厚的膜即可！当然厨师机更快！几下就能出手套膜，看自己的习惯吧！

步骤 5

拉出厚的易破的膜以后，加入盐和黄油，继续搓面！（类似在洗衣板上搓衣服，一手拉住一端，另一只手往前来回搓）

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步骤 6

步骤 6

黄油吸收完，用不了几下，基本这样就可以了！

步骤 7

不用发酵，直接分成6份，大致滚圆即可！

步骤 8

拿其中一个，擀开！

步骤 9

翻面继续擀成长方型，上略窄于下的偏梯形！

步骤 10

在窄的一侧加内馅，15克左右！

步骤 11

尽量紧实一些小心的卷起来！

步骤 12

把边儿擀薄，捏好！

步骤 13

搓长，也不要太长！

步骤 14

把一头对着封口的线，剪开！

步骤 15

用擀面杖擀薄！

步骤 16

把另一头用擀薄的一头包上！

步骤 17

捏实！

步骤 18

调整，就是把接口调整到看不见的底面！

步骤 19

翻过来就是平滑的面儿，放到油纸上！一定要用油纸，发酵完了，方便拎起放到糖水里煮！直接放烤盘，拿不起来的！

步骤 20

全部卷完！进行发酵！有发酵箱的，32度，湿度75%，25分钟！用烤箱发酵的，能设置温度的就设置温度，喷温水保湿即可，不能设置这么低温度的，就准备热水和贝果一起放到烤箱里，看状态，差不多1.5倍左右！

步骤 21

发酵好的状态！差不多1.5倍吧！有气泡，基本就说明发过了！所以时间一定别超25分钟！

步骤 22

一定提前煮水！煤气灶快，以前5-8分钟开煮，我的电陶炉至少提前10分钟开煮！烤箱也要提前预热，我的烤箱是上火210度，下火190度，中层！

步骤 23

我习惯用大锅煮水，这是1500克水，75克糖！这样可以一起煮6个！😄 小锅的，一个一个煮吧！每一面15-20秒！

步骤 24

煮完沥干放到烤盘上！放入预热好的的烤箱，上210下190，18-19分钟，烤箱设置20分钟以上，一会儿要加上面的芝士片，再烤30-40秒！

步骤 25

差不多10分钟左右，面团就变平滑了！

步骤 26

18-19分钟，看上色情况，满意后加芝士片，每个上面半片！加好，继续放到烤箱里，半分钟即可！

步骤 27

烤好后放到晾晒架上，常温后装袋密封！

步骤 28

这款妙可兰多的干酪，颜色特别好看，金黄金黄的，味道很醇！巨好吃！

步骤 29

切开看看吧！小朋友很喜欢的！正常少糖少油的贝果，小朋友都不喜欢，这个不一样，巨喜欢！

步骤 30

这是以前这个牌子的其他口味的奶酪片做的贝果，也好吃！有不同口味，香醇牛乳味，还有榛子花生的，和干酪款比，颜色就相对清淡的，但都好吃！值得入手！

菜谱创建时间：2022-09-02 11:14:57