100款面包-第3款日式红豆包

作者： color小何

蓬松、柔软、童年味道满满的。有一种小时候在电视前看“叮铛”的感觉。红豆控的我觉很好吃。这方子是搬“为食猫Inness”,谢谢她的分享。 含水量约：66%（比较好操作） 风炉：175度 12min 平炉：上下170-180度 18分钟 上色就好，具体根据自己烤箱哈。 因为有低粉的加入，所以面筋不会像平时做面包那样有非常好的手套膜。

用料

• 高筋面粉 235克
• 低筋面粉 35克
• 奶粉 20克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 牛奶 68克
• 水 110克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 20克

100款面包-第3款日式红豆包的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。豆沙馅是自己炒的。

步骤 2

保留10克水不加入桶里，把除黄油、鲜酵母的其它材料放入桶里，底速3档搅拌大概2分钟成团。

步骤 3

成团后，6-7档打面约5分钟，约有7分筋，加入鲜酵母，再继续打面2分钟。

步骤 4

破洞边缘有锯齿，时加入黄油，慢速3档打1分钟，再转6档打2-3分钟。

步骤 5

破洞边缘比较光滑。整理好面团，个人比较习惯在盒子上摸一层油，防粘和保湿。

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步骤 6

步骤 6

发酵到2倍大，大约用了45分钟，室内温度约32度。

步骤 7

平均分成11份，约每份40多克一个。静止松持约10分钟。

步骤 8

馅料约30克每个（自由调节喜欢可以多放一点）

步骤 9

把面团擀开，包入馅料，捏紧收口。

步骤 10

再次发酵到1.5倍大。我大约用了45分钟。在面团表面喷点水，放点黑芝麻。

步骤 11

上层再盖一张油纸，把烤盘压在上面，放入烤箱里烘烤，我用风炉，180度大约用了12分钟（提前预热烤箱）

步骤 12

上色就可以了。

步骤 13

出炉后会有点小皱，正常现象哈。

步骤 14

很松软，吃不完可以放冷冻保存，吃的时候微波炉叮几时秒就可以了。

步骤 15

刷图

菜谱创建时间：2022-09-02 09:36:01