酸奶酵种的培养（液种）

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作者：吃糯米的章鱼

液种的培养方法基本上是通用的。以下写的是用酸奶起种的方法，换成葡萄干或者水果，流程也差不多（葡萄干/水果：水=1:2，再加入适量糖或蜂蜜）其实就是鲁邦液种啦～

步骤 1

酸奶和水搅拌均匀即可，用无糖酸奶要加点儿蜂蜜或者糖进去，每天打开瓶盖晃一晃。前两天基本没什么变化，上图是第三天的状态，出现了一点小气泡。（培养温度28C左右，夏天放空调房里）

步骤 2

第四五天气泡比较丰富了就可以开始喂面粉了

步骤 3

过滤出酸奶酵母原汁，加入等量高筋面粉，搅拌均匀。第一次发酵到2-3倍大，可以看到很多小气孔（28C 4小时左右）

步骤 4

一发结束后冷藏10-18个小时后进行第二次发酵。第二次发酵到2-3倍大，28C，4小时

步骤 5

二发结束后冷藏10-18小时后进行第三次发酵。第三次发酵到2-3倍大，28C 3小时。冰箱冷藏一晚后即可使用。

菜谱创建时间：2022-09-01 15:13:20