自制月饼糖浆返砂补救法

作者： 苏长歌

自制月饼糖浆久放后很好会出现返砂现象，但砂糖是没有变质的，补救一下又可以做出美味的广式月饼。 糖浆返砂的原因网搜资料供熬浆参考： 1.糖浆转化程度不足。小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为：糖浆量大时约2小时左右，糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算，控制在0.06%左右，不要太高，也不要太低。 2.有生水、杂质进入。生水和杂质易成为晶种，导致返砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存。取糖浆的工具不能沾水。 3.糖浆剧烈翻动。糖浆在稳定期内要处于静置状态，否则容易出现返砂现象，因为拌入的空气容易在糖浆中形成气泡，成为晶种，导致返砂，因此建议糖浆静止过程中尽量不要翻动。

用料

• 返砂糖浆 克
• 水 克

自制月饼糖浆返砂补救法的做法步骤

步骤 1

用矿泉水瓶存放了一年的转化糖浆已返砂不能做月饼，将糖浆称重。 找一个干净无油的不锈钢平底深锅，先称重，然后把称重好的返砂糖浆倒入。

步骤 2

瓶子里没倒干净就加入水，摇晃干净后也倒入不锈钢深锅。

步骤 3

开大火煮开，撇掉浮末。

步骤 4

再小火把水份熬出，至糖浆呈深琥珀色。 得到的糖浆重量跟煮之前一样就可以了。 静置放凉就可以做月饼了。

步骤 5

做月饼更香更漂亮。

菜谱创建时间：2022-09-01 13:54:02