10寸戚风蛋糕

作者： JaneGG

这个配方已经无数次尝试，烤出来不回缩，不塌腰。入口即化，口感超棒

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶/水 80克
• 玉米油 80克
• 低筋面粉 136克
• 蛋黄 8个
• 蛋白霜
• 白糖 115克
• 盐（可有可无） 2克
• 蛋白 8个
• 柠檬汁 3滴

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和油搅拌至乳化，筛入低筋面粉，手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划Z字搅拌至顺滑

步骤 2

预热烤箱160℃。电动打蛋器高速搅拌蛋白出现大气泡，加入三分之一的白砂糖

步骤 3

蛋白霜出现绵密气泡加入三分之二的白砂糖

步骤 4

蛋白霜出现纹路，加入最后的白砂糖，电动打蛋器中速继续搅拌

步骤 5

打发至感觉有点阻力的时候，提起打蛋器，出现小尖勾，蛋白霜就完成了

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步骤 6

步骤 6

取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 7

倒入模具，然后拿起来震两下，震出大气泡。 送入烤箱150℃烤60-70分钟。出炉震一下，震出热气，倒扣晾凉后，脱模

10寸戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋需要冷藏的鸡蛋，打蛋白霜的盆必须无蛋黄、无油无水

菜谱创建时间：2022-09-01 13:49:01