手揉系列-炼乳手撕面包

作者： 早晚吃啥

没有厨师机 2022年8月29日制作

用料

• 高筋面粉 200克
• 炼乳 25克
• 牛奶 110克
• 黄油 30克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 20克
• 盐 3克

手揉系列-炼乳手撕面包的做法步骤

步骤 1

和面：90g冷藏过的牛奶+鸡蛋全蛋+面粉+糖搅拌均匀成面团，没有干粉即可。面团放进冰箱冷藏 然后称20g黄油常温软化 然后称20g牛奶和3g酵母混合均匀之后放冰箱冷冻半小时 半小时后开始第二步

步骤 2

面团从冰箱取出，把3g盐揉进去，然后加入冻出冰渣的酵母牛奶，揉均匀

步骤 3

加入室温软化的黄油，用摔打折叠的方式揉。大概揉半小时，面团不黏手且表面光滑即可。室温发酵至两倍大（25℃大约1.5-2小时）

步骤 4

手按面团排气，揉圆之后松弛15分钟。松弛面团的时候做个炼乳酱。 炼乳酱：炼乳10g+黄油10g。黄油可以用微波炉叮10秒就化了，二者搅拌均匀

步骤 5

把面团擀成3毫米左右到面饼，切成3-4厘米的小块，表面刷上炼乳酱，放入模具。二发室温大约50分钟

步骤 6

烤箱180℃（350℉）预热5分钟，然后烤12分钟左右加盖锡纸，之后再烤8分钟。完成

手揉系列-炼乳手撕面包的小贴士

可以带着手套揉面

菜谱创建时间：2022-09-01 05:10:10