先把面和好。 在和面的时候加盐是为了让面更有劲儿，煮的时候不容易破。 因为每种面粉的含水率有些区别，所以加水的量可以根据实际情况稍微做一些调整。 另:我用的面粉是香满园饺子粉。
炒鸡蛋 倒油的时候要把准备好的油一次都倒进去，这样鸡蛋不容易粘锅，还有就是顺便把油加热了，后面也不用再放油了。 在这里一定要注意，要在温锅低温油的时候就把鸡蛋倒进去，然后用中小火炒，筷子要不停的搅拌。 这样做的目的是为了让鸡蛋不结大块，省得炒完鸡蛋还要切。
鸡蛋炒成这样就可以了，然后放在锅里冷却着就行。如果喜欢吃老一些的鸡蛋，在这步可以把火开大，多炒一会儿就行。
择韭菜，洗净，放到一边控着水。
准备虾馅儿。 用在馅儿里的虾仁最好是选择活虾，如果不方便买活虾就买死的鲜虾，如果懒得剥壳，就买青色的虾仁，其次是红色虾仁。如果都买不到就放虾皮也行，就是鲜味会差一些。 我买的是活虾，要剥壳去头去虾线。 不过活虾剥壳比死虾剥壳难一些，但虾胶状物会多一些，馅儿更容易成团，但鲜味差距不是很大。 剥好的虾再次清洗一下控净水分。 拿出一半儿切成小粒儿，一半儿剁成虾泥，然后都放到已经放凉的鸡蛋锅里。 我懒得剁，用的是图片中的工具
切韭菜，也放到鸡蛋锅里。 撒盐，带上一次性食品手套，抓拌均匀。 面也醒好了，开包吧。
1.和面时加盐是为了让面粉更有劲儿，煮的时候不容易破。但盐也不要加多了，要不太有劲儿了，擀皮的时候费劲。 2.如果不知道自己用的面粉加多少水，可以先和100克面，然后按比例加水试试看。这样就可以确定自己家的面粉加多少水合适了。 3.炒鸡蛋的时候如果喜欢馅儿里的鸡蛋块儿大一些就慢点搅拌，如果喜欢块儿小的就快快的搅拌就行。 4.把虾处理成一半儿虾粒一半儿虾泥是因为这样既可以吃到虾肉，又可以避免韭菜放盐出水的问题。 5.和馅儿的时候一定要用手抓拌，因为虾泥很黏，用筷子不容易拌匀。 6.鲜虾馅儿的饺子一般煮两开就行（虽然我还是习惯性的煮三开😂），如果担心破皮，第一开要开着锅盖煮，然后沿锅边儿轻轻的推拌，这样基本上就不会煮破。 7.如果虾馅儿中用的是虾皮儿，最好剁的细一些，以免吃的时候扎嘴。 8.炒鸡蛋的时候一定要注意！注意！要温锅低温油用中小火炒。如果喜欢吃老一些的鸡蛋，可以在鸡蛋成块儿后，开大火多炒一会儿。