盆中放面粉，左右分两半，一侧倒入150克开水搅拌均匀，另外一侧倒入150克凉水搅拌均匀，如图没有明显的干粉了，揉在一起。 图中左侧开水和的，右侧凉水和的，仔细看能看出区别。 这里要说明一下，烙饼面团越软越好吃，一斤面七两水的比例最好，但是新手揉面会揉到崩溃的，所以，循序渐进吧，慢慢来。
揉好的面团表面不光滑没关系，盖好醒十分钟就很容易揉光滑了，揉好后用盆扣上继续醒面半小时
碗中放入50克左右面粉和5克盐，倒入70克左右的热油，制成视频中酸奶一样浓度的油酥
葱花中加入一点点小苏打拌匀，防止做熟后变黄
醒好的面不要揉，直接分成四份，想要饼大一点就三份，稍稍整形按扁，注意别揉
擀成两三毫米厚的饼，抹一层油酥，撒上葱花，如图半径位置切开
围绕圆心卷起来
底部和侧面捏死，底部只捏住最外一层即可
大头朝下，整理成锥体形状按扁，全部整理好后盖上保鲜膜醒面十分钟
把第一个整理好的面团擀成半厘米厚的饼
开中小火，锅热刷油，放入饼胚，表面喷点油防止变干，盖盖儿烙一分钟左右
轻微上色后翻面，盖盖儿继续烙一分钟左右
烙至明显起层，关火盖盖儿焖一会即可，我烙了两张葱花饼，两张大饼，方法相同，只是少了葱花，一样好吃。
外皮酥脆，内里暄软，全家都喜欢吃。
我用的是压榨的豆油，所以颜色比较黄，烙饼颜色漂亮