蛋黄酥

作者： 红红私房小厨

可制作16个蛋黄酥，每个大概75g左右，馅料+咸蛋黄=40g/个 自制豆沙馅:http://www.xiachufang.com/recipe/103938516/ 腌咸鸭蛋:http://www.xiachufang.com/recipe/103839463/

用料

• #油皮：
• 中筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 猪油 70克
• 水 82克
• #油酥：
• 低筋面粉 140克
• 猪油 68克
• #馅料：
• 豆沙馅 适量
• 咸蛋黄 16颗

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料放入厨师机3档1分钟搅拌均匀

步骤 2

转高速5档10-15分钟，打至出膜状态

步骤 3

装入保鲜袋醒1小时，室温超过24度放冰箱冷藏醒面。

步骤 4

油酥部分材料混合均匀就行，装入保鲜袋。

步骤 5

醒面的时候敲咸蛋黄，新鲜的咸鸭蛋取出蛋黄，去掉膜！

展开全部

步骤 6

步骤 6

放上烤盘130度烤8-10分钟，新鲜的咸蛋黄也可以不烤直接包！

步骤 7

豆沙和蛋黄放一起称，一共40克，豆沙搓圆！

步骤 8

按扁包上蛋黄。

步骤 9

醒好的水油皮、油酥都平均分割成16份

步骤 10

油皮包上油酥（切记油皮和油酥的软硬度必须一致，在24度以下的环境中操作比较合适），包好油酥的胚子必须盖保鲜膜防止风干。

步骤 11

从中间往上下各擀一两下，擀成牛舌状（大概15-20厘米长）,从上至下卷起来，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 12

醒好的面团继续从中间往上下擀开（大概20-25厘米长），从上至下卷起，依次做好，盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 13

醒好的面团，从中间用食指压一下，捏圆合两侧面团，擀成中间后、四周薄的圆片（直径约10厘米）。

步骤 14

包上馅，用虎口把口收紧，收口朝下

步骤 15

挨个放在烤盘上，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 16

刷蛋液，轻轻刷，刷两遍，不要刷的流下来，撒上芝麻装饰。

步骤 17

放入165度（风炉模式，实际温度150度）不预热的烤箱烘烤30分钟。 平炉上火195度下火195度（实际温度）烘烤30分钟。 具体看上色情况和各自的烤箱温差来调节。

步骤 18

完美出炉

步骤 19

出炉放凉

步骤 20

来个近照。

步骤 21

然后装入袋子，在拖的底部和袋子的中间放入脱氧剂，封口。

步骤 22

麻薯：低筋面粉56克，玉米淀粉16克，牛奶96克，糖16克，黄油10克

蛋黄酥的小贴士

包好的蛋黄酥不刷蛋液，也不盖保鲜膜 ，直接放在冰箱冷藏一个晚上，第二天烤 ，这样的蛋黄酥也很酥

菜谱创建时间：2022-08-31 10:05:52