板腱一斤二两，搓洗淘水，再浸水一小时泡血水，加若干料酒和十几粒花椒。以后拣出花椒，冲洗攥干。
洋葱四分之一。大葱一段。香菜一把。大蒜五六瓣。姜六七片。白胡椒十余粒。料酒两汤匙。
冷水下锅，水要宽点。 水开打沫务尽，约十分钟。 加上述葱姜料，底火四十分钟，一两茶匙盐作底味。再六十分钟。 拣出牛肉，滤汤。牛肉切片，调韭菜花、麻酱、辣椒油、醋。蘸料吃牛肉，肉汤汆白菜。