老面肥如果冷冻需要室温解冻后醒发，发起后泡温水至500ml刻度线，泡软后用手抓匀，分次倒入面粉中，揉成面团放太阳下或者温暖的地方发酵至两倍大 面碱2.5ml量勺3勺➕1.25ml量勺1勺，温水搅拌均匀加入发酵好的面团里，分次揉入100克干面粉，醒发十五分钟，没五分钟揉一次，分成100克一个面团，一共分9个，剩余的面团当面肥！ 揉好9个面团后摆入笼屉内，醒发30-40分钟，用手掂一下分量变轻就可以开火，冷水开火见蒸汽后开始计时20分钟，始终大火，关火后等1分钟开盖！
留的面肥
31日早上 发了二斤面，一盆温水泡面肥，醒发到晚上6点开始揉碱，面碱加了6勺2.5ml、2勺1.25ml，揉干面一段时间后感觉碱还欠点，就又加了一勺1.25ml的面碱，干揉到面团里面，没有完全揉开（还是应该把面碱兑温水再揉到面团里）蒸出的馒头有碱花，加干的碱面需要多揉一些时间，把碱面揉开！有些小失败！