老式川酥月饼（酥掉渣）

作者： 吾家_小厨房

本配方皮馅可以做80克月饼16枚

用料

• 酥皮：
• 面粉 250克
• 提浆糖浆 155克
• 香油 1 5克
• 玉米油 30克
• 臭粉 3克
• 清水 5克
• 蛋清 27克
• 酥心：
• 面粉 190克
• 玉米油 85克
• 蛋黄 1个
• 月饼馅 560克

老式川酥月饼（酥掉渣）的做法步骤

步骤 1

提前准备好馅料，我用的五仁馅，喜欢别的馅料可以自行安排，分成35克左右一份备用

步骤 2

再来准备油酥心，普通面粉➕玉米油，用猪油的话口感更香更酥

步骤 3

戴一次性手套用手抓匀，成团装入保鲜袋，放冰箱冷藏备用

步骤 4

接下来准备酥皮，3克臭粉➕5克水搅拌溶化

步骤 5

倒入提浆糖浆、玉米油、香油搅拌乳化

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步骤 6

步骤 6

倒入普通面粉，打入一个蛋清，蛋黄放碗里用来刷月饼皮用，搅拌均匀至无干粉

步骤 7

用手抓匀成团，面团偏软可以放点干粉拍一下不粘手

步骤 8

油酥皮分成16份，约30克左右一个，油酥心分成16份，约17克一个

步骤 9

取油酥皮按扁包入油酥心

步骤 10

包裹好的面团

步骤 11

开酥，撒少许干粉，将包好酥心的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 12

再轻轻折叠起来，不要卷，容易开裂破酥，因为面团没有筋性很容易开裂，所以要轻轻的折叠

步骤 13

最后两头朝中间折叠

步骤 14

再轻轻按扁

步骤 15

包入馅料

步骤 16

收口

步骤 17

包完后，轻轻在干粉中滚一圈，放入模具按出形状，如果还粘，可以在磨具中撒点面粉，磕出多余面粉就很容易脱模了

步骤 18

烤之前喷点水，放入烤箱210度烤五分钟定型后再刷一层蛋液，转180度10分钟，最后两分钟看上色情况，上色不好调高温度上色

步骤 19

烤好的月饼晾凉后密封保存

菜谱创建时间：2022-08-30 18:04:00