把面粉和玉米面2：1比例混合均匀。
6g酵母，温水（喝起来不烫嘴，40度左右即可）化开后，表面会有沫子，再加入10g白砂糖，激活酵母。
温水分次加入，搅拌成稍干的絮状。
揉成团，蒙上保鲜膜，天气热的话可以常温发酵，我是用蒸烤箱发酵的。
发酵的时间灵活掌握，面团2倍大，用手抠一下，有密集的小气孔，闻起来有点酸味，就是发酵好了。
把面团拿出来，沾面粉，揉面排气。
揉面姿势参考上面视频，类似搓揉抹布，这样可以充分排气，花卷表面会光滑。
准备好葱绿，切小段，尽量用厨房纸巾吸干水分，撒一撮小苏打，可以让蒸出来的花卷葱花不发黄。
切一个大点的剂子，擀成长方形，厚度约3mm左右。
倒适量食用油。
均匀涂抹食用油。
撒适量五香粉、食用盐、葱花，涂抹均匀，我都是戴上一次性手套，直接涂抹。
三分之一处翻折，轻轻按压排气。
再次翻折，轻轻按压排气。
切成大约1.5cm小段。
两段叠放。
如上所示，整理成一个花卷。
硅油纸放置花卷，撒上黑芝麻，温暖处，二次发酵1.5倍大，蒸箱100度，20分钟。
香喷喷的玉米面花卷就做好啦。
1.由于玉米面没有筋性，所以在扭花卷牵拉的时候容易断，手法轻柔，完工后再整理下，或者配方中适当减少玉米面的比例，因为我比较喜欢玉米面，所以多放了一些。 2.酵母一定要提前用水和好，酵母和总面粉量（包含玉米面在内）的比例大概是，100g粉用1g酵母。 3.要用温水和面，水的总体总量是大概的，不同的面粉吸水性会有区别，搅拌成稍干的絮状即可。 4.家用蒸烤箱我蒸了20分钟，如果是锅里大火水蒸，12分钟就可以了。