青提波子汽水（青提柚子啵啵蛋糕）

作者： 追风筝的欢

6寸戚风蛋糕

用料

• 蛋黄糊部分：
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 低粉 45克
• 蛋黄 3个
• 蛋白霜部分：
• 蛋清 3个
• 白砂糖 45克
• 柠檬汁 6滴
• 奶油部分：
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 20克
• 装饰部分：
• 青提
• 柚子
• 脆啵啵 1包
• 糖粉 少许

青提波子汽水（青提柚子啵啵蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备两个容器，蛋清蛋黄分离干净，各敷上保鲜膜。蛋黄放保鲜，蛋清放冷冻保存，然后准备上述用料。在此期间注意观察蛋清状态，蛋清冷冻至边缘有冰碴即可。

步骤 2

准备一个大容器，将牛奶与玉米油混合搅拌至乳化均匀，筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒。然后再加入蛋黄，Z字形搅拌均匀，⚠️千万不要过度搅拌到起面筋。搅拌均匀后的蛋黄糊类似酸奶的浓稠度，如果太干了适量加点牛奶调整，太稀了就适量加点低粉，灵活操作。

步骤 3

准备无水无油的大容器，将边缘冻至冰碴的蛋白取出，滴入柠檬汁打发。先低速打发至大气泡，加入1/3糖，中高速打至细腻后加入1/2的糖，出现纹理后，加入剩余的糖。蛋白打发至小弯钩状态即可。

步骤 4

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，使用刮刀用切拌的方式搅拌均匀，然后将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌一下（不需要太均匀即可）。

步骤 5

将蛋糕糊从高处倒入模具中，震几下，震出大气泡。

步骤 6

将蛋糕糊放入烤箱，130度烤制30分钟，150度烤制20分钟。

步骤 7

取出烤制好的蛋糕，震出热气，立刻倒扣到可以散热的容器上晾凉。大概两个小时左右，摸着底部边缘都凉透了才行。

步骤 8

用手一点一点轻扒边缘脱模。

步骤 9

准备无水无油的大容器，将冷藏后的淡奶油取出，250克淡奶油（我用的雀巢），20克白砂糖。先低速搅拌，后中高速打发，打发至弯钩状态后再稍微打发几下。

步骤 10

用刀将蛋糕从中间一分为二，抹一层奶油，切半的青提夹进去，再抹一层奶油，然后把蛋糕片盖上开始抹面。

步骤 11

在抹好面的蛋糕边缘摆上切好的青提，中间部分均匀撒上柚子粒，一包脆啵啵随意零星点缀到柚子粒上，最后，用筛子筛点糖粉装饰。

青提波子汽水（青提柚子啵啵蛋糕）的小贴士

材料的克数少一点多一点不用太过纠结，重要的是蛋白霜和奶油的打发状态。

菜谱创建时间：2022-08-30 13:10:09