五花肉切均匀块状，冷水下锅，淋上一圈料酒，放姜片和葱段，大火焯出血沫。
焯水的时候先炒个糖色。冷锅冷油，小火将冰糖炒化。
待冰糖完全融化，变成红棕色，加入小半碗温水。
不断搅拌，将糖色稍微熬一下，微浓稠即可。
将焯过水五花肉洗净沥水，准备一份香料，有八角、桂皮、香叶，生姜2片和葱段若干，朝天椒根据自己的情况添加，不吃辣的可以不放。
热锅给一点点油，下入五花肉煸炒出油，将煸出来的油舀出，下入刚才准备好的香料，炒出香味。
加入刚在炒好的糖色，翻炒均匀再加入啤酒，大火煮开转小火盖盖炖煮1小时。
1小时后加盐调味，开大火将汤汁收浓稠一些。
盛出装盘即可。
啤酒的作用是增香解腻，用黄酒也是可以的。