大阉鸡一只,阉鸡肉质鲜嫩,皮脂丰富,做出来的白切鸡色泽金黄。
姜葱蘸料是广州一带地区的传统风味,做法:葱白+黄姜(沙姜)3:7剁碎,加入盐焗鸡粉,倒入滚烫热油即可。
做法:煮一锅热水,放入葱姜盐煮沸,将整只鸡放到水里,三起三落,每次10秒,达到鸡皮收缩,内腔均匀受热的目的。
水沸腾后关火,时间主要看鸡的大小,泡30-40分钟,这个是本地鸡,比较清瘦,锅内放整只鸡,要完全浸泡在汤里。
农家走地大阉鸡,皮脆肉嫩,色泽金黄,做白切鸡最适合。
捞起放凉斩件。
红葱油是客家惠州一带最喜爱的蘸料,当地最爱用红葱头+生抽搭配白切鸡吃。
好的刀法,也是白切鸡加分项,看起来就让人食欲大增,回味无穷。
无骨白切鸡
泡过鸡的汤,还可以加入骨头,猪肚,煲成广东靓汤。
皮爽肉滑,鸡味浓郁。