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广式月饼不想再做了

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作者: YaNgmEi
就是发神经想自己做月饼,然后失败了三次,记录一下吧。所以全程无图

用料

广式月饼不想再做了的做法步骤

步骤 1

先炒豆沙,红豆泡5小时以上,最方便就是睡前泡下去,第二天起来煮。加两碗水,大火煮开,转小火煮20分钟至手一捏豆就烂的程度。用破壁机打细,然后平底锅小火炒,先分三次加60克油,直到油都炒进豆沙里,然后分两次加75克糖,接着一直炒到豆沙成团,不粘铲子也不粘手的程度。

步骤 2

碱水做法,5克小苏打用200度烤15分钟以上,摊凉后加入15克水里,最后取5克来用。

步骤 3

转换糖浆的做法,333克白砂糖加水煮开,然后加36克柠檬汁煮到115度,呈金黄色

步骤 4

糖浆加油加碱水混合,加面粉,搅拌成团,醒2个小时以上

步骤 5

分好面团和馅料,4:6的比例最保障了。

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步骤 6
步骤 6

包月饼

步骤 7

烤箱预热190度,月饼喷水,烤7分钟定型

步骤 8

月饼凉一下,然后刷蛋黄液,烤箱150度20分钟,180度15分钟会裂开的啦

菜谱创建时间:2022-08-29 01:52:17
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