可颂简版

作者： 酮食记

首做可颂，挑战不可能

用料

• 小麦自发粉（金沙河） 200克
• 水 105克
• 丹麦黄油 112克
• 鸡蛋全蛋液 20
• 枫树糖浆 12克

可颂简版的做法步骤

步骤 1

黄油片100克

步骤 2

全部材料混合做成面团，放冰冻室-18℃半小时

步骤 3

面团擀开成黄油片两倍

步骤 4

放入黄油片，面团盖住黄油片

步骤 5

从中间把面团擀开到长约50厘米，然后先对折四分之三，另外四分之一折回，最后对半折叠，接着放入冷藏室半小时

展开全部

步骤 6

步骤 6

拿出冷藏的面团从中间往两边擀开，擀出50厘米长

步骤 7

第二次擀开面团

步骤 8

一边10厘米分割，另一边先隔开5厘米，接着再10厘米再分割

步骤 9

长边卷起来

步骤 10

再卷一个

步骤 11

室温发酵90分钟

步骤 12

烤箱上管/空气烤210℃预热10分钟

步骤 13

准备刷蛋液

步骤 14

表面刷蛋液

步骤 15

上管/空气烤200℃先烤8分钟，换成180℃再烤12分钟

步骤 16

延时观察可颂状态

步骤 17

外部层次不错

步骤 18

出炉

步骤 19

上色效果不错

步骤 20

震出热气

步骤 21

内部没成功，估计发酵有点问题。不过入口即化，口感不错

菜谱创建时间：2022-08-28 13:57:08