最好吃的日式-小仓生吐司

作者： 漫天雪儿

这是在烘焙群中一位很好的老师给的直接法生吐司方子，也是我全家最喜欢的白吐司方子，为方便使用，特编辑在菜谱中，方便查阅和制作。因为特别喜欢这个配方，每次都会一次性制作4条450g的吐司，如果大家制作两条，配方数量除2即可。

用料

• 山茶花高粉 1000g
• 糖 140克
• 海盐 18克
• 淡奶油 160克
• 牛奶 100克
• 水 500克
• 黄油 60克
• 半干酵母（或者鲜酵母30g） 10克

最好吃的日式-小仓生吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油和盐外的所有材料倒入厨师机桶中，开启厨师机三档搅拌只无干粉后，再开五档打面7分钟，（夏天根据室温，采取材料或者面桶降温措施，以保证打面出缸后面温在25-26之间）。

步骤 2

检查面筋约7成，然后加入盐和黄油，三档搅拌只黄油融化后，转为6档打面二分钟，此时检查面筋约9.5-10成筋，出缸温度控制在25-26度，

步骤 3

转至发酵盒内进行一发，一发温度为28度湿度80%，发酵三十分钟后，进行一次折被子翻面后继续发酵30分钟。

步骤 4

一发完成后，把面团分成160g一坨，整圆后继续温度25度湿度80%松弛醒发18分钟。

步骤 5

松弛好后的面团进行一次擀卷，擀好后继续松弛醒发18分钟后进行二次擀卷，擀好后放入吐司盒中。发酵至8分满。盖盖后准备烘烤。

步骤 6

我是eat风炉，165度23分钟，平炉烤箱参考啊呜老师的温度，出炉后振模，将吐司侧放出来后正向放在烤网上放凉。

步骤 7

菜谱创建时间：2022-08-28 13:52:13