杏仁放进烤箱，150℃加热5分钟，留在烤箱里保温。
除杏仁和小苏打之外的所有材料全部称重倒入不沾平底锅，中火加热至所有材料融化，然后转成中小火，期间不断搅拌。
糖液会越来越浓稠，当颜色变成浅褐色时转小火，糖液颜色逐渐加深。
当糖液升温至150℃时加入小苏打，快速搅拌均匀然后关火加入杏仁，翻拌均匀后倒入容器内整理平整。
放凉至不烫手的时候切块。
完全放凉之后装罐子里保存。
熬糖的时候，要不停搅拌以免糊底。火不可忽大忽小，否则会出油。 太妃糖成品的口感跟熬糖温度有关，145~155度之间加入果仁，糖是比较酥脆的状态。高于这个温度就会有焦苦味了。如果喜欢软一点的可以在140度左右加入果仁。 切糖要趁糖还没有变脆之前切，否则会非常碎。