一定要用超级大的虾，没有就用超级超级大的，如果都没有，那就普通的。 大虾开背，最好把开到肚子，只开一点，方便炸的时候开花，然后去虾线因为脏，去虾枪要不然扎嘴，一定不要去壳，虾脚看你心情我懒没去，虾须也去掉。 然后用：料酒，姜片，咸盐还有白胡椒粉腌制！至少腌够30分钟中间可以翻翻面霍楞嚯楞 因为虾大没底味不好吃 因为虾很大没有底味很难吃！
然后优秀的时间管理大师会告诉你： 1.红薯切成小拇指粗细的长条，因为太细炸完炒的时候会断，太粗不好吃 2.把青笋切成和红薯差不多的条，和粗细没关系，因为好看，把芹菜也切成条，不要叶子，因为不好吃 3.藕切成薄片，记得泡水，容易氧化。 4.配菜的辣椒和洋葱切丝（记得切的时候旁边放点水，切完扣起来，不然辣眼） 5.如果你是3个人以上可以切土豆条，放火锅丸子（蟹棒鱼豆腐）其他蔬菜也可以
红薯过油一定炸到外面有一层硬壳，如果有土豆条，千页豆腐和丸子类也建议提前过油，油一定多，不要怕一会不换油直接炸虾，怕溅或者掌握不了火候可以全程小火。
不换油直接，炸大虾，这个会溅小火，一定不要一次放太多分批进去，炸到开花壳子酥了就可以（好吃的秘诀一定要炸的时候拿铲子摁虾头，把虾油挤出来）
等油冷却一下，这个就是虾油！
怕溅就冷锅！！！放郫县豆瓣，老干妈，火锅底料，干辣椒，香叶，小茴香，葱，姜，蒜，花椒。 开小火，炒出红油，炒香了，白酒炝锅，把洋葱和辣椒放进去，炒香。
把所有的素菜放进去，开大火，微微断生就可以。
把大虾，红薯，千页豆腐（已经炸熟的所有东西）放进去
加生抽，老抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，花椒粉，十三香，糖，炒3分钟，之后看看颜色不够补点老抽，如果不够咸放一点咸盐，最后放一圈香油，勾个水淀粉，出锅。
爱吃香菜的朋友放香菜和芝麻，不爱吃的放芝麻，我转到电磁炉上，吃完加水，可以直接吃火锅。
注意虾越大越好，一定要处理干净，开背把肚子开开一点，一定要腌够时间，去腥也有底味 油炸时候可以全程小火，注意安全 蔬菜可以都提前过一遍油，也可以不用，但是红薯土豆一定要炸，红薯最好用溏心的黄色蜜薯。 火锅底料和豆瓣酱还有老干妈已经足够咸，我是因为配菜基本都是500g3斤虾因为还要放蚝油，和其他调味料都是咸的，所以生抽一定要适量。