烫面戚风小蛋糕

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作者： lcc1233

家有小宝宝每次都是小杯子蛋糕

用料

烫面戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋清和蛋黄分开，蛋清放冰冻，冻到边缘微微结冰

步骤 2

准备好原料

步骤 3

玉米油加热冒小泡泡（切记不能太高温度，不然会变成炒菜焦油的，滋滋作响，面粉直接烫熟了，

步骤 4

把油加入面粉里搅拌

步骤 5

加入牛奶搅匀

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步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

搅匀后得到细腻蛋黄糊

步骤 8

从冰箱里拿出来蛋清（蛋清有点微微结冰）

步骤 9

加入柠檬汁

步骤 10

电动打蛋器中速打大泡泡

步骤 11

蛋清变白，泡泡变得细小密集，加入第一次砂糖，高速继续打发

步骤 12

第二次加入砂糖

步骤 13

蛋清高速打发到细腻光滑，再转低速搅打几圈，消除大泡泡

步骤 14

提起打蛋头有微微小尖角（稍稍干性），提起打蛋头小尖角成“n”或小弯钩，是中性发泡，提起打蛋头有直立小尖角是干性发泡

步骤 15

蛋黄糊和搅打好的蛋清

步骤 16

拌三分之蛋白和蛋黄糊先混合

步骤 17

再全部把蛋黄糊倒入蛋白里用翻拌的方式拌匀，不能随意画圈，翻拌时间也不能太久，不然容易消泡

步骤 18

搅拌好的蛋糕糊，可以装入裱花袋挤入杯子里，用一根筷子搅一下倒好的蛋糕糊排气，我是习惯了直接倒入杯子模具里

步骤 19

用筷子搅蛋糕面糊排气时，尽量不要带出小弯钩，后面烤出来也会有一点点小突点，烤箱110/30分钟，再转145/20分钟，再155度上色，大家可以根据这个温度调节，我是一直用这个先低温烘烤出来不回缩

步骤 20

烤了有十分钟的样子

步骤 21

已经明显膨胀起来了

步骤 22

烤熟，上色

步骤 23

小突点就是之前筷子排气后带出来的小弯钩

步骤 24

成品很不错的，不回缩，不开裂，不塌腰

步骤 25

组织的话，只要蛋白打到不是那种特别硬的状态，内部组织都还是会很柔软均匀的，也没有大的那种气泡组织

步骤 26

也会有按压稍微回弹，

烫面戚风小蛋糕的小贴士

原味戚风，也可以做酸奶味，香蕉味，或者尝试做水浴烘烤法的古早蛋糕伙伴们可以试试蛋白打的嫩一点或者老一点，成品，口感和组织上都有些区别，试试就知道啦，看看自己更喜欢哪个口感，以后做类型的胚蛋白都打到这个状态蛋白打的成功，其实它的稳定性是有的，不会那么容易消泡温度大家可以参考，看上色程度调节温度下次给大家录一个蛋黄糊拌入蛋白的翻拌视频，文字表述可能会理解有误

菜谱创建时间：2022-08-26 14:48:36