眷村滷牛三寶*牛腩.牛腱.牛筋

作者： 彩勤心靈廚房

牛三寶可根據個人喜好選擇： 牛肚 牛筋 牛腱 牛雜 牛腩...

用料

• 牛筋 600g
• 牛腱 600g
• 牛肋条 500g
• 牛大骨 600g
• 紅蘿蔔 300g

眷村滷牛三寶*牛腩.牛腱.牛筋的做法步骤

步骤 1

🍳先煮高湯（❌可无） 🔸牛大骨600g汆燙过 🔸放入电饭煲加滿水 🔸洋蔥 薑 蕃茄 蘋果➡️煮成高湯

步骤 2

🍳先汆燙三寶 🔸锅中放入水煮滾，三樣一一放入汆燙撈出清洗一遍

步骤 3

😘牛筋需要3.5小時才能熟 🍳先炖牛筋2小時： 🔸电饭煲锅中加入牛高湯1500cc 🔸自至滷包1个先浸泡水5分鐘在放入高湯中➡️高湯先煮滾 🔸牛筋切成段在放入热高湯中➡️电饭煲炖煮2小時 自至滷包：甘草3g 桂皮1g 白芷3片 白豆寇3粒 草果1个 月桂葉2片 丁香3粒 花椒粒2g 白胡椒粒3 山奈2g 孜然2g

步骤 4

😘利用煮牛筋時間來炒要滷的料 先調个醬料：辣豆瓣醬20g 豆腐乳20g 韓式辣醬20g 黑豆瓣醬20g 米酒1大匙➡️攪拌泥狀

步骤 5

🍳開始炒要滷的料： 🔸锅中放牛油30g 🔸洋蔥塊100g 姜末10g 蒜末10g 蔥白末20g➡️炒香炒微焦糖色 🔸放入調好的酱➡️炒香

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步骤 6

步骤 6

🔸紅椒粉1茶匙➡️炒允 🔸米酒4大匙➡️炒出醬香

步骤 7

🔸冰糖色2大匙➡️炒均勻 🔸醬油8大匙➡️炒允煮开 冰糖色： https://www.xiachufang.com/recipe/106853394/

步骤 8

🔸汆燙过的牛肋条切段＋牛腱切厚片➡️放入炒均勻让醬汁包覆著每一块牛肉关火，等待牛筋時間到。

步骤 9

🍳開始滷全部： 🔸牛筋已炖2小時了 🔸將炒锅中的炒牛肉倒入牛筋锅中➡️在攪拌均勻

步骤 10

🔸加入魚露1大匙（可換成盐來調咸度） 🔸紅蘿蔔1根300g去皮切块鋪在牛肉上 🔸蔥綠段20g鋪在紅蘿蔔上 🔸放入电饭煲炖煮1.5小時➡️時間到开盖靜置2小時即可食用 🔸炖好的牛肉先撈去表面的蔥綠 👍建議隔夜味道更佳

步骤 11

😋這是已放置隔天的牛肉非常入味鮮香 👍吃不完可將牛肉分裝成一份份的進冷凍，下班了取一份蒸一下，煮个泡麵，燙个青菜，記得放多多蔥花与香菜，就有一碗豐盛的牛肉麵大餐了。

菜谱创建时间：2022-08-26 14:46:09