1、鸭子切块，喜欢吃腿的，切出来形状，其他随意，菜市场都可以切，不行的话就自己剁一下。 2、焯水，冷水时候就把鸭子放入水中，水里其他调料都不用加，有鸭子腥味不用担心，等下会处理。捞起来备用。 3、务必趁焯水后，沥干水但是鸭子还热的情况进行烹饪，这样口感好些。 4、起锅热油，放入4片姜，以防等下爆油。先将鸭头、鸭腿、鸭脚放入锅中，陆续放其他肉块，鸭肝先不放，以免炒老。 5、待鸭子炒变色放入适量盐，超至焦黄，放入甜酱（务必选湖南洪江产的，没有甜酱用老抽代替，主要是着色入味的功效，不要用生抽哦❤️）调小火，将甜酱和匀（大火容易糊）。 6、甜酱和匀，倒入一罐啤酒，啤酒的量是淹没锅里鸭肉即可。 7、啤酒煮开后，放入姜片（仔姜可以去腥，也可以吃，多放点无妨），盖上锅盖，让啤酒煮鸭子。 8、待啤酒汤汁剩下1/4，放入辣椒，和匀。辣椒熟了即可放葱段，炒太久辣椒容易超炒烂，影响口感。 9、这样的鸭子香、且不辣、入味，无腥味、无膻味，味道也不错。