1.腌制去腥味（腌制10分钟） 准备一条大黄鱼，清理干净，鱼身体表面切几刀方便入味。找个大一点的盆，用葱姜料酒汁把鱼泡上。（我喜欢先用料酒把葱姜泡一会，然后把葱姜放在鱼肚子里，鱼身体泡在料酒里。）
2.煎鱼🐟（煎10分钟） 把鱼捞出来，用纸擦干。两边抹点淀粉，热锅热油，划入锅中煎，多放点油，一直保持中大火～大火。正反面各煎5分钟。把鱼捞出。
3.调制锅底 （1）热锅凉油（多点油）→ （2）放入姜粒，蒜块，葱段，炒香（大概半分钟）→ （3）放入干辣椒段，炒香（用的二荆条，可香可香又不太辣，大概半分钟）→ （4）放入一勺泡椒酱和半勺郫县豆瓣酱，炒出红油（半分钟左右）→ （5）加两小碗水，等水沸腾，放入6-8颗冰糖→ （6）依次放入料酒，老抽，生抽，白醋，胡椒粉，等水沸腾。
4.炖鱼 汤汁沸腾后放入鱼，盖上盖中大火15分钟，然后打开盖收汁，出国后撒上葱花。（汤汁多一点整条鱼都能泡上，就不用给鱼翻身了(｢･ω･)｢bingo！）