非传统的超软肉桂卷

作者： 四方老师

传统肉桂卷口感比较硬，也比较甜。我今天发布的肉桂卷面团接近布里欧修面团，口感松软，同时馅料是学习陈抚洸老师，加入了蛋糕切边。不但能吸收苹果多余的水分，还会让馅料口感更加出色。

用料

• #主面团
• 高粉 1350g
• 低粉 196g
• 牛奶 930g
• 鲁邦种 180g
• 糖 180g
• 盐 30g
• 黄油 344g
• 全蛋 180g
• 鲜酵母 40g
• #焦糖苹果馅
• 苹果切丁 900g
• 黄油 180g
• 糖 180g
• 肉桂粉 60g
• 红糖 60g
• 蛋糕切边 240g

非传统的超软肉桂卷的做法步骤

步骤 1

混合主面团除黄油外所有原料，打到7分筋时加入黄油，出缸9分筋，温度26度

步骤 2

一发28度，湿度75%，时间一小时，发到两倍大。

步骤 3

分割成两份，平铺再40*60的烤盘上

步骤 4

用擀面杖擀平，确保厚度均匀，放到冰箱冷冻20分钟。

步骤 5

先把黄油和糖加热到融化，并且糖部分焦化。再把苹果丁下入，炒制出水后，加入肉桂粉

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步骤 6

步骤 6

继续炒制5分钟左右，下入蛋糕切边，混合均匀。

步骤 7

炒制好的馅料降温到常温后，平铺再冷冻完毕的面片三分之二处

步骤 8

没有馅料的三分之一上折

步骤 9

再把有馅料的部分折叠过来

步骤 10

翻转90度，擀长擀宽

步骤 11

按照2cm宽度切成条

步骤 12

扭转

步骤 13

这样

步骤 14

再这样

步骤 15

最终发酵30度，50分钟。发到1.5倍大，平炉用上下200度，风炉210度。烘烤十分钟左右。

步骤 16

出炉后赶快刷上1:1的蜂蜜水，给表面增亮

非传统的超软肉桂卷的小贴士

这个面包步骤特别多，如果还是不清楚，就去某站看我视频。

菜谱创建时间：2022-08-25 10:56:07