面包机打蛋器整颗蛋70%中种冷藏吐司

作者： maruko丸子

看了很多包友的方子，结合自己家里的松下面包机和打蛋器350瓦（没有厨师机），又不想浪费一颗鸡蛋，含水量在60%+的柔软吐司，记录一下！以下配方为450克吐司一个

用料

• 中种面团
• 高筋粉 180克
• 水 105克
• 奶粉 12克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 90克
• 鸡蛋 1个（45-50）克
• 水 27克（根据鸡蛋大小稍微调整）
• 糖 20克＋（根据口味微调）
• 盐 1.5克＋（根据口味微调）
• 黄油 20克＋（根据口味微调）
• 奶粉 3克（根据口味微调）

面包机打蛋器整颗蛋70%中种冷藏吐司的做法步骤

步骤 1

把中种材料混合放入面包机混合揉面7-8分钟，这里一次做两个吐司，但是面包机功率不够，2个吐司的中种的分别混合

步骤 2

2个吐司的中种一起放入面包机的容器内盖保鲜膜，冷藏17小时左右，面团体积会到3倍大

步骤 3

两个吐司量的主面团材料除黄油外，在钢盆里混合后加入撕成块的中种面团，打蛋器的搅面棒继续混合约8分钟左右（主要看面团状态）

步骤 4

可左手扶面团右手持打蛋器帮助高效打面

步骤 5

8分钟左右面团不粘盆成粗膜状态，加黄油（如果打蛋器发热此时可以和面团一起进冰箱冷却数分钟），继续打面

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步骤 6

步骤 6

面团会变得越来越光滑越来越柔软，5分钟左右可到9分膜，注意不能打过，4分钟后可以每30秒检查一下

步骤 7

扒拉面团有点粘，但不会粘在手上，扒拉的过程中面团表面始终光滑，此时扯一块膜接近手套膜，破洞较为光滑，面团制作完毕

步骤 8

把面团放入钢盆盖保鲜膜28度以下室温延续发酵30分钟左右（根据四季温度调整）

步骤 9

30分钟左右会发到2倍

步骤 10

拍打排气，分割，滚圆，醒15分钟

步骤 11

擀卷，醒15分钟

步骤 12

再次擀卷后烤箱发酵，加一碗热水增加湿度，大约40分钟-1小时

步骤 13

8分满，后预热烤箱上火160下火190，期间8分钟左右上色后盖锡纸，30-32分钟左右

步骤 14

只要面团成膜好，长高不是问题

步骤 15

立即震一下脱模

面包机打蛋器整颗蛋70%中种冷藏吐司的小贴士

1.称量材料时多两克少两克问题不大 2.酵母需要使用耐高糖酵母，油盐糖可以自己根据口味酌情添加，这个口味的面包比较健康尝起来不甜不咸。此方子全部酵母一次性放入中种，也可分两份一份进中种，一份进主面团。 3.经历了数次进烤箱后长不高，找问题找了一圈下来，主要还是面团的成膜情况，越接近10分膜，后期爆发越好 4.揉面时为了降低面温，可以把蛋盆事先冷冻，所有液体都冷藏，中间休息进冰箱等方法 5.整形前的醒面要充分，擀面要温柔，如果擀面杖粘面团可以加油或者粉

菜谱创建时间：2022-08-25 10:32:38