备料：朝天椒、干辣椒、红柿子椒、洋葱、姜片、蒜末
处理牛肉： - 切片（和牛肉纹路呈九十度），加水没过牛肉，少许盐；泡15分钟 - 挤出血水，可用厨房纸吸干水份
牛肉腌制： 苏打粉少许，拌匀； 姜末、胡椒粉、各少许： 生抽2大勺，老抽1大勺； 水淀粉一小勺（大约15ml），保持肉滑不粘锅； 用手拌匀后，加油，用油封住，腌制10分钟； （为了不让牛肉出水，此步骤不加盐）
大火热油，快速翻炒。一定要速度！一分钟左右结束战斗。 肉差不多变色就好了，盛出备用。
再将辣椒、姜蒜等配料过油爆香；
再将牛肉快速翻炒，约半分钟。 如果觉得淡，可以加少许盐调味。
香喷喷的牛肉出锅啦！
保持牛肉嫩滑的预处理小诀窍（烘焙苏打粉、水淀粉），是关键。 根据自己口味，可以加芝麻、青蒜苗等配菜。