鱼提前一天放冷藏化冻。 冲洗干净，用厨房纸把表面水分吸干。
锅内放少许油，橄榄油或者其他食用油都可以。因为是中式口味，可以不用拘泥于橄榄油。 油不需要太多，三文鱼本身富含油脂。 煎鱼不粘锅小技巧：如果你的锅是比较容易粘锅的，鱼下锅之后，保持轻轻晃动锅身，让鱼小幅度左右前后移动。不粘还可以瘦手臂。 中火，一面煎两分钟。千万不要着急翻面，等两分钟后蛋白质定型了再翻。
下姜末、黑胡椒、清酒、生抽调味。加少量水焖煮。中火一面煮两分钟。汤汁收浓后乘盘即可。