我买的新鲜阉鸡腿肉，买了两只。在市场处理好了回来再洗一洗放好备用。
超市买的一包新鲜香菇，回来泡两次水洗干净沙，切块泡好水备用
蒜碎切好，姜几片拍一拍～
放水煮开，再放香菇下去，再煮开就捞起来压干净水。焯水是因为我买的新鲜香菇，要去一去青草腥味。任何新鲜菌类炒前最好都要焯一下水。与此同时可以炒鸡了～
边煮香菇边炒鸡忘记拍照了。 1.先热锅放油，放蒜姜 2.香味出来放鸡肉，紧接着放料酒大火炒 3.料酒炒透了（没有酒味），就放一碗水下去，盖锅中火炖至微黄色，如图哈～这步很关键～是出汁的一步。 4.水变微黄色之后就可以放香菇下去了，➕蚝油，酱油，糖（提鲜）。因为已经够味了，所以不用放盐了。喜欢吃重口味的可以放盐和鸡粉。想色泽更好看就加老抽。
加完料，再翻炒一会，出锅之前记得先试味，不够味就再加蚝油酱油，再煮到收味，一定要炒透了才好吃。
这就是煮出来的汁啦～拿香菇一沾、拿来拌饭简直一流！！
1.油不要放太多，因为鸡会出油。 2.水只可以多不可以少，但不能太多，最好超过肉半指这样。太多了要浪费时间收汁，太少了没汁。 3.煮的时间取决于鸡的种类和大小，我买的是阉鸡腿所以煮的比较久。 4.赶时间的花也可以放多水，煮多一点汁，煮熟了以后沾汁吃。但还是建议炒透了哈。