蒙古奶豆腐司康月饼

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

📋在家司康专门店24/50 💯Flag：在家做满50种司康，假装自己有一家司康专门店‼️ —————————————————— 大家都刷到过很火的那个内蒙奶豆腐月饼吧，这个其实好多年前我老家那边就有卖的了，去年突然火起来，说实话质量挺参差不齐的，好吃的真的好吃，不好吃的真的难吃…… 今年月饼季收了家里邮来的当地产的奶食月饼和奶豆腐，突然在想，奶豆腐也是奶酪，我可不可以用西式甜点工艺来做奶豆腐馅料？ 尝试了几种方式，最后选择用奶酪吉士酱工艺来做，也就是法式乳酪月饼馅的做法，质地、口感和含水量都适合用来做馅料。外皮用了我最近一直在做的司康面团。司康酥松，奶豆腐馅浓郁，吃起来真的很搭，换成法式乳酪月饼皮或者sable面团也是可以的。

用料

• #司康面团
• 中筋面粉 250g
• 细砂糖 56g
• 盐 2g
• 泡打粉 7g
• 奶粉 12g
• 蒙式黄油 60g
• 牛奶 80g
• 鸡蛋 50g
• #奶豆腐馅
• 奶豆腐 180g
• 麦芽糖浆 20g
• 细砂糖 35g
• 全蛋 50g
• 奶粉 20g
• 面粉 30g
• 牛奶 115g

蒙古奶豆腐司康月饼的做法步骤

步骤 1

因为是蒙式奶豆腐，我用的也是蒙式黄油。

步骤 2

先制作司康面团，这个配方属于基础配方，就不演示了。做好之后直接放在冷冻或冷藏降温，这个就不醒面了，要尽可能保留颗粒感和酥度。

步骤 3

制作奶豆腐馅，参考的是法式乳酪月饼馅的做法。 鸡蛋加砂糖搅拌机均匀，加入一半的牛奶搅匀，再加入面粉和奶粉充分混合，备用。

步骤 4

奶豆腐切小块，加剩余的牛奶和麦芽糖浆一起小火加热。

步骤 5

加热到奶豆腐融化，这时会有很明显的颗粒感，这个是很正常的，不用担心。

步骤 6

加入蛋奶液混合均匀，小火炒到成团，不粘锅、不粘刮刀。

步骤 7

用保鲜膜贴面包好，冷藏降温。

步骤 8

降温好的奶豆腐馅分割成50g一个，揉圆。

步骤 9

C40烤箱先预热，上下火185℃。

步骤 10

预热过程中，把司康面团分成6分，大致团成圆形。 这里按压整形就好，不要揉面团，防止起筋。

步骤 11

取一块司康面，按扁，像包月饼一样把馅料包进去，不要留空隙。

步骤 12

放进模具里，压平整。

步骤 13

要注意圆形的外围都要压平整，烤出来才不会有空隙。

步骤 14

盖上盖子，放进烤箱里，压上一个重的不锈钢锅。这里我还在锅里放了烘焙石。

步骤 15

也可以用其他重的耐烤锅，主要是需要重量压住盖子，不让司康拱起来。

步骤 16

185℃，烤28分钟。

蒙古奶豆腐司康月饼的小贴士

1. 模具用的是这种带盖子的英式麦芬模具，也可以用杯子蛋糕模具，上面压一个烤盘，防止司康膨胀顶出空隙。 2. 蒙式黄油跟常用的西式黄油做法和味道都有一定区别，怕吃不惯可以用西式黄油替换 3. 司康面团不醒面，降温变硬好操作就可以，尽量保持它的颗粒感和酥度。 4.  奶豆腐是有一些酸的，且有颗粒感，所以馅料也是发酸的，不会像西式奶酪一样完全融化。

菜谱创建时间：2022-08-24 19:18:49