将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,再继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成4份,揉圆松弛20分钟。
取一份面团擀开。
从上往下卷起来,松弛20分钟。
再次擀开,底边压薄。
卷起来。
放入模具,在32-35度的环境下进行第二次发酵。
发至模具8分满,盖上盖子。
烤箱提前预热,上火170下火180度烘烤26分钟。
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1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分液体,以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。