✨临沂炒鸡✨

作者： teronly

沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新，蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，新鲜青椒味与入口即化鸡肉的融合口感很棒。

用料

• 鸡 半只
• 八角 2个
• 蒜 5瓣
• 香叶 2片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 2勺
• 甜面酱 半袋
• 盐 适量，根据个人口味
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 花椒 10粒
• 干辣椒 2个
• 青红辣椒 若干，根据个人口味而定，我觉得多放好吃，辣椒多才够香

✨临沂炒鸡✨的做法步骤

步骤 1

1.（小火）香料炒香，（大火）倒鸡肉

步骤 2

2.之前都用鸡腿炒的多，鸡腿出油快；整鸡有点出水，没事继续大火煸香，直到鸡皮焦黄有鸡油味炒出来，然后趁大火烹入料酒。

步骤 3

3.（小火）倒酱。酱汁主要是由甜面酱、糖、盐、生抽、老抽搅拌调味。

步骤 4

4.（小火）待酱汁与鸡肉炒拌融合后，转大火倒开水，肉会嫩（热胀冷缩的原理- -）闷一分钟加入啤酒，就这样中火煮20分钟。

步骤 5

5.20分钟后，可以尝尝味看咸淡~然后加入大葱段，这里葱忘记买了嘎嘎暂且由小葱代替吧

步骤 6

6.再继续大火闷3分钟左右 开盖大火收汁，注意别收太干 7.注入灵魂小米辣、青椒段

步骤 7

开吃~鸡肉糯糯的搭配青红椒的辛辣味很好吃😋

✨临沂炒鸡✨的小贴士

1.料酒一定要在鸡肉煸出油以后大火烹入，不然会煮进鸡肉很难吃。 2.辣椒一定选择薄皮辣的那种才够味 3.甜面酱要选原味，不要选带味道的可能会比较咸，不容易控制味道，且开小火，不然酱容易糊。 4.开水煮肉也决定肉质

菜谱创建时间：2022-08-24 13:58:55