巧克力可可戚风蛋糕

作者： 玲玲_t8ix

为了给儿子做提拉米酥，一大早准备了个8寸巧克力戚风蛋糕胚

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 25克
• 巧克力 10克
• 细砂糖 80克
• 玉米油 60克
• 柠檬汁 几滴

巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱备用（鸡蛋一敲开犹豫了下蛋白蛋黄分别用哪个盆，然后就出现头一次蛋黄蛋白分离失败🤣）

步骤 2

锅内倒入60克玉米油、烧热

步骤 3

趁热加入白糖20克、使糖融化

步骤 4

放置温热的时候加入牛奶，搅拌均匀

步骤 5

加入巧克力和可可粉（家里没有巧克力、用的巧克力豆）

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀，使可可粉和巧克力融化

步骤 7

筛入低筋面粉（我比较懒😅一向都是直接倒入低粉）

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

把巧克力面糊倒入蛋黄中

步骤 10

划J手法，搅拌均匀

步骤 11

后蛋法做出来的蛋糕糊超丝滑，蛋糕胚会比较细腻，蛋黄糊就完成了✅备用

步骤 12

接下来处理蛋白

步骤 13

蛋白用打蛋器3档搅打至起大泡加入20克白糖

步骤 14

搅打至起鱼眼泡加入20克白糖

步骤 15

搅打至细腻状时加入剩下的20克白糖，同时用1档搅打

步骤 16

搅打至这种状，蛋白就OK了， 烤箱预热160度5分钟，接下来就可以制作蛋糕糊了

步骤 17

蛋白分3次加入，取一部分蛋白加入巧克力蛋黄糊中

步骤 18

搅拌均匀后再加入一部分蛋白同样方法搅拌均匀

步骤 19

剩下的蛋白时间久了可能会有些消泡，用蛋抽再来回搅打数次（也可以用打蛋器搅拌一会）

步骤 20

将巧克力糊倒入剩余的蛋白中

步骤 21

依旧用J手法搅拌均匀

步骤 22

蛋糕糊完成✅，从高处倒入蛋糕模具中

步骤 23

轻轻摔打几下，震出气泡，然后放入烤箱中下层，160度40分钟（温度和时间根据自家烤箱脾气调整）

步骤 24

出炉后，倒扣放凉

步骤 25

脱模 完成✅，中间有一丢丢塌、摔震力度可能不够成品有些小气孔，但是蛋糕口感很细腻

巧克力可可戚风蛋糕的小贴士

器具无水无油无蛋黄杂质就不说了。 第一，蛋白的打发是蛋糕制作成功的百分之六十，所以千万不要让你辛苦打发的蛋白消泡了。 第二，在烤的过程中，千万不要手贱打开烤箱门啊。

菜谱创建时间：2022-08-24 13:49:11