鸭子收拾干净斩块，调料准备好。
1.起锅烧油加入干辣椒、花椒、香叶、桂皮煸香。再放入葱姜煸香。 2.再放入鸭肉。进行干煸处理。干煸到鸭肉周围起黄边，再一次倒入糖、料酒。炒两三分钟。使酒精挥发。 3.倒入开水或啤酒。
4.中火炖30分钟左右 5.锅中的汤水炖到还剩下2/3左右。这时放盐。 6.再次转大火收汤。 7一次放嫩姜和青辣椒如果不喜欢这个味道也可以不放。 8最后出锅前放青蒜。