超嫩滑的双皮奶 小美

作者： Echo在伦敦

今天自制了咸蛋黄，刚好有6个鸡蛋清，用来制作广州传统的双皮奶，一解乡愁！ 双皮奶做法主要有两种，一种是传统做法，用新鲜水牛奶直接和蛋白混合之后去蒸，利用水牛奶较高的含脂量来达到凝结和顺滑的效果。这是地道的做法但是水牛奶不好找。 另外一种是新派做法，就直接用全脂牛奶加淡奶油，因为水牛奶的脂肪含量比普通全脂牛奶高，所以用全脂牛奶要加上淡奶油才能够达到水牛奶的效果。 显然我只能用新派做法，其实和做烤布蕾的做法是一样的。老二没吃过双皮奶，他的反应就是：哇，白色烤布蕾😂

用料

• 牛奶 900克
• 鸡蛋清 225克（6个）
• 淡奶油 Single Cream 300克
• 白糖 50克

超嫩滑的双皮奶 小美的做法步骤

步骤 1

收集一碗6个鸡蛋清。

步骤 2

小美主锅加入蝴蝶棒。

步骤 3

倒入900克牛奶和300克淡奶油。

步骤 4

加入50克糖，喜甜的可以多加一点。

步骤 5

盖上主锅盖，小美 时间8分钟 / 温度100度 / 反转小勺煮沸牛奶混合物，

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步骤 6

步骤 6

煮沸之后打开锅盖，放凉，耐心等待温度降低，要降低到37度或以下才能放入鸡蛋白，太热会把鸡蛋清直接烫成鸡蛋花🤣

步骤 7

温度合适之后倒入鸡蛋清。

步骤 8

小美时间3分钟 / 不需要加温度 / 速度2.5 把蛋清和牛奶混合物搅拌均匀。

步骤 9

搅拌后会看到有许多白色泡沫。

步骤 10

拔出蝴蝶棒，蝴蝶棒会有带出来泡沫，但除此之外不应有蛋清残余。可以利用蝴蝶棒多刮走泡沫的。

步骤 11

过筛，主要是过滤气泡和残余的结块，最后确实会有蛋清结块残余。

步骤 12

再一次，用勺子舀出来倒到蒸碗，这时一定要轻拿轻放，避免产生气泡。

步骤 13

放入蒸锅组。小美倒入1.5升开水，或者提前烧开水。

步骤 14

小美 15分钟 / 温度V / 速度4.5 转速快蒸汽挥发快。

步骤 15

蒸好后可以用牙签测试一下，插进去不倒就👌然后放入冰箱冷藏2小时。

步骤 16

看看这个Q弹效果，这个奶皮，这个嫩滑😋😛

步骤 17

嫩滑细腻，入口即化，满嘴奶香，这就是家乡的双皮奶😇😇😇

菜谱创建时间：2022-08-24 07:30:55