广式月饼

作者： Miyalove1122

50克35个～皮25克配方 油25%，第二天回油 450-315-113-9 回油太快，降低为22.5% 455-319-102-9.1 75克皮40馅35 25个一盘25%油配方 514-360-129-10.3 降油到22.5%配方 520-364-117-10.4

用料

• 中筋面粉 455克
• 转化糖浆 319克
• 花生油 102克
• 枧水 9克
• 蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 花生油 2滴
• 糖水 2滴
• 水 少许
• 馅料 莲蓉包其他
• 低糖莲蓉 15克
• 其他口味 10克
• 品牌 广州酒家
• 玉米淀粉 50克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

315克转化糖浆+9克枧水拌匀 加113克花生油，乳化

步骤 2

加入450克面粉，拌匀。装入保鲜袋放2小时以上，不要超过4小时

步骤 3

馅vs皮:1:1 汤圆包法，滚圆，放入淀粉中，椭圆形，压成型。 包到一半时候，烤箱180度预热10分钟

步骤 4

喷水汽，送入烤箱，定型5分钟。 烤箱保温，拿出来降温到60-70度，刷蛋黄液，然后170度烤10分钟。

步骤 5

烤箱再次保温，拿出月饼冷却不烫手时60-70度，刷第二次蛋黄液。上下170度，10分钟.

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步骤 6

步骤 6

冷却后装入密封袋，加氧化剂，2-3天回油后可以吃。保质期15天。因为厚皮，回油比较慢。

菜谱创建时间：2022-08-23 23:50:11