草鱼切段,用葱、姜、料酒腌制十分钟,葱最好能抓出葱水,可以适当加点花椒粉提味。腌制后撒上淀粉,拌匀即可,也可以不加。 这里切勿放盐,不然鱼肉会柴。
热锅冷油,油温升至七层热,也就是油面开始冒青烟的时候,直接下锅炸。炸至金黄后取出晾凉,全部炸好后再复炸30秒,这样鱼肉会更有嚼劲,如果喜欢吃嫩的可以不用复炸。
豆腐切块,下入锅中煎至两面金黄,捞出备用(这里忘记拍了),可以用嫩豆腐口感更好
锅中热油,放入小米辣、姜块、葱白、蒜炒出香味
再放入鱼块、豆腐,调料按一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半碗水调制,可以适当加点糖,全部倒入锅中翻炒一下,加入啤酒没过食材
起锅前加入线椒、葱、红辣椒调色,可自由发挥,然后收汁即可