鲍汁炒饭

作者： 尧_小食光

看了一个炒饭视频，大师是用海参、干贝、虾仁、香菇炒至而成。饭是浓重的酱油色，海参和干贝是增味的，虾仁和香菇是配料，米饭粒粒分明而饱满，这个版本中加入了脆米，米饭的层次感更加丰富，家里没脆米就忽略掉。视频看的我垂涎欲滴，就着家里冰箱的食材做了一份没有干贝的鲍汁炒饭，这是一份男士的量～～

用料

• 剩米饭 1碗
• 蛋黄 2个
• 虾仁 10个
• 海参 半只
• 香菇 1朵
• 鲍鱼汁 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 花生油 适量
• 盐 少许

鲍汁炒饭的做法步骤

步骤 1

所有食材： 1、虾仁、海参、香菇切丁备用； 2、碗中打入2个鸡蛋黄； 3、剩米饭最好抓散抓匀； 视频说米饭要用泰国香米或者五常大米比较好。家里基本常吃的也是这两种米，我每次蒸米饭时都要滴几滴橄榄油或花生油，这样蒸出的米饭粒粒饱满。炒饭最好用隔夜剩米饭炒，效果比较好。

步骤 2

调鲍汁，很关键的一步，以1勺5ml为单位：2勺鲍鱼汁+1勺蚝油+1勺老抽，因为是一人量，所以调料放的少 ⚠️视频是500g米饭，以一勺7ml为单位的，加3勺（21g）鲍鱼汁、1.5勺（10.5g）蚝油、2勺（14ml）老抽

步骤 3

热锅冷油

步骤 4

小火煸炒香菇至金黄色

步骤 5

倒入虾仁炒匀

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步骤 6

步骤 6

倒入海参丁炒匀

步骤 7

这一步应该加1勺鲍汁，忘了😭然后盛出备用

步骤 8

锅中再倒适量油

步骤 9

倒入蛋黄液，小火炒至半熟

步骤 10

蛋黄炒至半熟的时候，倒入剩米饭翻炒，半熟的蛋黄可以充分地包裹住米饭

步骤 11

转中火，将米饭炒至粒粒分明，放入盐和剩余的鲍汁调味

步骤 12

再倒入炒熟的虾仁海参香菇丁，转猛火快炒

步骤 13

加入葱花，猛火快炒至干香即可

步骤 14

摆拍😄

步骤 15

一道进阶版的炒饭，Z先森说美味好吃😋下次加上干贝再试试

菜谱创建时间：2022-08-23 21:00:07