梭子蟹洗净改刀分两份或四份（根据蟹子大小），鸡蛋搅拌成液备用；淀粉加水搅拌均匀。 油锅五分热，蟹子下锅前切口沾面粉； 蟹子煎炒变色后，往蟹壳里淋蛋液，煎一会儿，然后放姜葱爆香，再淋淀粉水，盖锅焖一会，出锅前放香葱。