小米糕

作者： 空谷幽兰-兰花飘香

小米粉------------60克 糯米粉-----------25克 粳米粉-----------15克 水/牛奶------------60~65克 玉米油-------------15克 蛋黄-------------3个 蛋白------------3个 蛋黄糊白砂糖---------5克 打发蛋白砂糖--------30克 葡萄干/黑芝麻等适量

用料

• 鸡蛋 3个

小米糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋白分离开，装蛋白的碗保证无油无水。

步骤 2

（1）将玉米油、牛奶/水混合搅拌均匀，进行乳化。通过快速的搅拌，使两者相互乳化。 （2）将小米粉、糯米粉、粳米粉、5g糖、加入乳化的液体中进行初步搅拌。 （3）在初步混合的面糊中加入蛋黄，进行翻拌。如果想再细腻一些，也可以过筛一下。 最终的蛋黄小米面糊是稍厚的绸带状。（如图）

步骤 3

将蛋白分三次加入白糖，打发到8-9分左右/干性发泡亦可。

步骤 4

打发后的蛋白与蛋黄小米糊混合 （1）先取一部分蛋白放入蛋黄中进行翻拌。 （2）将剩余的蛋白用手动打蛋器抽打，使其顺滑。 （3）将完成的小米面糊，倒回剩下的蛋白中，将其翻拌均匀。 倒入模具，震出气泡，撒上黑芝麻、葡萄干，铺上一层保鲜膜。

步骤 5

水烧开，上锅蒸40-45分钟，闷5-8分钟后取出即可。

菜谱创建时间：2022-08-23 16:24:18