锅包肉

作者： 卷卷卷花小

老姐老妹都爱吃的锅包肉，东北吃过一次，确实不错味道，我尝试了一下，感觉比较稳妥了，发出来分享，如有不好之处还请大家多提意见

用料

• 里脊 500克
• 9℃米醋 四勺
• 土豆淀粉 适量
• 白糖 四勺至六勺
• 料酒 半勺
• 盐 2克
• 胡萝卜 半根
• 葱 半根
• 蒜 三瓣

锅包肉的做法步骤

步骤 1

买回来的里脊肉切成如下，大小薄厚的片

步骤 2

切好的里脊肉，如视频中一样拍一下

步骤 3

拍好的里脊肉放入盆里，加适量清水冲洗至水清亮

步骤 4

半碗土豆淀粉，具体多大的碗，就是差不多两拳头大小的碗

步骤 5

土豆淀粉里加入水，加水后用筷子插一下，让水渗透进去

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步骤 6

步骤 6

加入水的土豆淀粉静置五分钟后，把面上的清水倒掉，留下半干固体那样的

步骤 7

就这样

步骤 8

把泡好的肉的水倒掉，加入土豆淀粉半流体。

步骤 9

抓匀以后，放入一些盐，再加入一些油，食用油即可

步骤 10

调制料汁儿这样的勺子倒入四勺9度米醋，六勺白糖，少许老抽和两克盐

步骤 11

调制好的料汁搅拌均匀后，看起来就像蜂蜜融化一样的状态，稍微有这种感觉就对了

步骤 12

葱要葱白切丝，胡萝卜切丝蒜切片

步骤 13

起锅烧油，烧至筷子冒泡即可

步骤 14

烧好了，油要全程大火开着，不可来回调火，可由中火调至大火，不可由大火调制中火，炸肉过程要保持大火，下去的肉可以几秒就可漂起来就可以，一次不能下太多肉，容易造成油温不稳，有的肉炸老有的还不熟，尽量一次下四五片即可

步骤 15

炸至这样即可捞出，等会还要回锅复炸

步骤 16

肉炸好第一遍，继续保持大火烧筷子插入冒泡开始复炸

步骤 17

第二次炸至这个颜色即可

步骤 18

复炸以后全部完毕，起锅烧油，开始炒制料汁

步骤 19

下入胡萝卜丝，葱丝和蒜片，翻炒一下就加入调好的料汁

步骤 20

调好的料汁，稍微收收，汁起大泡就可到下炸好的肉

步骤 21

倒入肉后快速翻炒，让肉裹上酱汁关火装盘

步骤 22

美味可口的锅包肉好啦

锅包肉的小贴士

不要来回调火，全程大火炸，醋一定要9℃米醋，不可替代

菜谱创建时间：2022-08-23 13:09:50